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摘要： 　　一盘炸鱿鱼非常鲜味，但是你知道这些鱿鱼来自于那边吗？由于它鲜味、康健，而且相对自制。从地中海到加利福尼亚，到东京再到中国，鱿鱼已经成为天下各地餐馆里最受欢迎...

　　一盘炸鱿鱼非常鲜味 ，但是你知道这些鱿鱼来自于那边 吗？由于 它鲜味 、康健 ，而且相对自制 。从地中海到加利福尼亚，到东京再到中国，鱿鱼已经成为天下 各地餐馆里最受欢迎 的主食之一。中国是天下 鱿鱼重要 斲丧 国，同时更是环球 最大的鱿鱼捕捞国。本日 小编为您起底中国餐桌上的鱿鱼那些事儿。

　　中国捕捞、入口 体量巨大

　　克日 中国对美国部分 海产关税还未实行 ，但其所产生的的荡漾 效应已经提前反应，据Undercurrent报道很多 中国入口 商出于对加州鱿鱼采购周期的担心 已经临时 克制 订单。

　　中国是美国最大的鱿鱼入口 国，美国供应的镌汰 ，对国内市场会有些许影响短期内代价 会出现上涨，但团体 影响不会太大。数据表现 2017年中国从美国入口 了34713吨代价 9280万美元鱿鱼，占到美国鱿鱼出口总量的51%，但是中国的斲丧 体量有多大？一组数据告诉你。

　　环球 海洋中头足类渔业资源的总储量为5000万吨至1亿吨，中国、日本、秘鲁、阿根廷、美国和欧洲国家包罗 英国和西班牙等是重要 捕捞国，如今 每年的捕捞量约360万吨，此中 70%左右是鱿鱼。

　　根据连合 国粮农构造 的数据，天下 生齿 每年要吃掉270多万吨鱿鱼，比年 来我国国内斲丧 鱿鱼量为80-90万吨，相比之下出口量为90-100万吨，占环球 斲丧 的1/3左右。

　　中国餐桌的“鱿鱼”有哪些？

　　在中国鱿鱼是一个统称，广义来说包罗 了多种乌贼类动物，狭义上则重要 指枪乌贼、金乌贼。早在唐代我国就对头足类的乌贼、枪乌贼（鱿鱼）和章鱼有过具体 的记录 和形貌 。到明清，该类海产捕捞已经成为一个紧张 渔业，是中国四大海洋经济鱼类之一。

　　我国鱿鱼除了入口 外，很大一部分 来自于野生捕捞，重要 为近海捕捞和远洋捕捞。

　　近海捕捞

　　我国近海头足类的渔获量重要 由曼氏无针乌贼、金乌贼、日本枪乌贼、中国枪乌贼、平静 洋褶柔鱼等构成 。

　　曼氏无针乌贼

　　中国枪乌贼重要 分布在南海，东海的数量 很少，在黄海还没有发现，南海的中国枪乌贼重要 分布在台湾省浅滩、珠江口外海海疆 和海南岛四周 海疆 。

　　金乌贼

　　中国枪乌贼

　　中国枪乌贼是我国的紧张 经济种，最高年产量为10万吨，重要 的作业渔场为北部湾北部渔场、海南岛的四周 渔场、南彭岛渔场、闽南渔场等，自20世纪60年代以来，中国枪乌贼已经成为多数作业的兼捕对象。中国枪乌贼的商品代价 较高，干成品 与剑尖枪乌贼同列为国际市场“一级品”，深受斲丧 者的欢迎 。

　　日本鱿鱼

　　日本枪乌贼

　　高利润率带来了繁荣的贸易 。随着运输量的扩大，鱿鱼进入了在本地 很多 地方如长江中游的湖南、湖北等较大的市镇中，因此代价 渐渐 降落 ，到上世纪二三十年代已经成为较为广泛 的民间食品。商品运转的便利以及需求的增长 使比年 来我国近海头足类动物资源渐渐 匮乏，不得不依靠 于入口 和远洋捕捞。

　　远洋捕捞

　　我国远洋渔业从1985年起步发展强大 ，到如今 我国鱿钓船到达 600多艘，年产量80多万吨，年产值80-100多亿元。

　　随着先辈 捕捞技能 的支持 ，中国鱿鱼远洋捕捞在国际占比很大。根据中国当局 的估计，比年 来中国渔船在国际水域捕捞的鱿鱼中占50%到70%。这些渔船低落 了渔船的钓索，每个钓钩都有大量的鱼钩，拖到约莫 100米（330英尺）深的水域，钩子上有灯来吸引鱿鱼，然后将它拉起并送往冷冻室。这种被称为跳绳捕鱼的捕鱼方法，是二战后日本渔民发明的，比年 来，中国渔民利用 这种方法发挥到极致。

　　除了捕鱼技能 ，每周数百艘中国渔船的船长都会收到当局 的简报，包罗 了关于天下 海洋中重要 乌贼群的巨细 和位置的最新猜测 。大多数贸易 捕捞的鱿鱼的寿命不高出 一年，因此及时 正确 的鱼群定位以及可捕性至关紧张 ，如许 在可连续 条件 下捕捞最优质的鱿鱼。

　　与此同时中国当局 每年还耗费 数十亿元补贴柴油斲丧 ，制作 更大、更先辈 的渔船，乃至 把医疗船送到渔场，以改善中国渔民的康健 状态 ，资助 他们开展更长、更有生产力的作业。2003年至2017年间，韩国捕获 的鱿鱼数量 镌汰 了48%，同期日本的总渔获量降落 了73%，中国渐渐 成为环球 最大的鱿鱼捕捞国。

　　如今 中国市场中常见的鱿鱼种类

　　中国枪乌贼

　　是天下 枪乌贼科中最紧张 的经济种，约占天下 枪乌贼科总产量的60%。泰国中国枪乌贼的年产量约为4万吨；菲律宾次之，约为2万吨；中国居第三位，约为1.5万吨；再以下为越南，约为1万吨；印度尼西亚为6000吨。

　　中国枪乌贼的捕捞业在海洋渔业中占据 相称 紧张 的职位 。中国枪乌贼除少量鲜销外，重要 晒成鱿鱼干远销，成干率约为10%～12%。中国枪乌贼肉肉甜细嫩，质地极佳，在国表里 海味品市场上列为一级优质品。

　　平静 洋褶柔鱼

　　属于柔鱼科褶柔鱼属，也叫平静 洋斯氏柔、平静 洋柔鱼，在中国，常常 被叫做日本鱿鱼、东洋鱿鱼和本地 鱿鱼和软皮鱿鱼。日本鱿鱼相比茎柔鱼要小一点，体长一样平常 在35cm，体重可达7.5kg。

　　北太鱿鱼

　　也叫北平静 洋柔鱼，虹鱿鱼。前段圆筒形，后段渐缩成圆锥形，后端稍为细尖。反面 前缘钝三角形，腹面前 缘浅凹。基部至柄部的小吸盘齿环平滑没有吸齿，颜色偏紫红，肉薄，不耐嚼，口感发面。生存 在亚热带、温带海洋水域。重要 分布在北平静 洋寒暖流交汇海疆 ，是西北平静 洋海疆 紧张 经济头足类资源之一。

　　加州鱿鱼（加州笔管）

　　重要 产自东平静 洋南下墨西哥到阿拉斯加，获绝大多数来自美国加利福尼亚州。加州笔管鱿鱼一样平常 规格 8-9 / 9-10 / 10-11 / 11-12 /12-14条/磅，是小规格鱿鱼的通例 产物 ，之前均出口到欧洲，但随着中国市场销量的增长 ，渐渐 成为美国出口的第一大国。

　　加州鱿鱼捕捞起始于1863年由中国移民者发起，不停 采取 灯光围网捕捞，长度一样平常 为10-15cm，生长周期6-9个月。加州鱿鱼不停 是中国顾客的最爱的美国海鲜之一。

　　阿根廷鱿鱼

　　是捕捞量比力 大的一种鱿鱼，也是我们国内比力 常见的一种鱿鱼产物 。

　　阿根廷鱿鱼分布在阿根廷沿海海疆 ，重要 渔场是35°-40°S，阿根廷和乌拉圭共同水域的大陆架和大陆坡，捕捞时间在3月-8月，43°S-44°S之间北巴塔哥尼亚大陆架，捕捞时间是12月-2月，尚有 福克兰群岛附近海疆 ，捕捞时间为2月-7月。

　　在阿根廷专属景戋戋 外，是中国远洋鱿鱼捕捞的重要 场合 之一，本年 首批前去 阿根廷专属经济区外实行 捕捞作业的中国籍渔船连续 回归，业内人士透露，本年 的阿根廷外海鱿鱼的渔获量并不乐观，每艘渔船渔获300-500吨，而客岁 均匀 渔获800吨。

　　秘鲁鱿鱼

　　也叫茎柔鱼、美洲大赤鱿。特点是长圆锥形身，外貌 有圆形斑点，漏斗陷前部浅穴中有纵褶，两侧各具3-4个小边囊。两鳍相接呈横菱形。秘鲁鱿鱼因其捕捞量较大，肉质味道偏苦代价 相对比力 自制 ，受到国内很多 鱿鱼丝加工厂的青睐，一样平常 均是在国外加工的鱿鱼质料 。

　　只管 中国市场中鱿鱼占头足类动物比例很大高出 的70%，但是和同类乌贼、章鱼相比，有些斲丧 者还是 难分清楚 。

　　三者都属于软体动物门，头足纲中二鳃亚纲中的三个物种。此中 乌贼和鱿鱼同属于十腕总目，而章鱼属于八腕总目，那么他们怎样 区分？

　　大海啊满是 水，章鱼啊八条腿

　　章鱼，又叫望潮、八带、八爪鱼，章鱼一样平常 用腕中吸盘沿海底爬行，动作非常 迟钝 ；墨鱼、鱿鱼则在海中快速游动。

　　章鱼是夜行性动物不喜光，喜好 待在暗中 的环境 之中，渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间、请君入瓮，等着章鱼钻入罐中、自坠陷阱 。

　　铁板烧轰炸大鱿鱼，轰炸你的味蕾

　　满大街5块钱一串的铁板烧，就是他了。鱿鱼最好辨认，是细长的头上尖尖的，而且没有硬鞘。尚有 人管它叫笔管，闭管，锁管，柔鱼，枪乌贼、透抽之类的，反正都是他了。墨鱼、鱿鱼也喜好 光亮，渔夫就利用 其之习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一扫而空 。

　　乌贼

　　就是墨斗鱼，也叫花枝，有石灰质的硬鞘，在传统中医中，其硬鞘是一味药材，差别 鱿鱼的尖头尖脑，他的头更为圆润。

　　美食汇

　　三鱼之中，属鱿鱼口感最好，肉质最嫩。爆、炒、烧、烩、炸各种通吃，爆炒煎炸总适宜 。

　　铁板鱿鱼

　　碳烤鱿鱼

　　炸鱿鱼圈

　　末了 小发起 ，随着中美贸易 对峙，汇率、关税等影响入口 产物 因素的变动 将增长 海产入口 本钱 ，同时入口 商临时 克制 加州鱿鱼订单，加州小笔管大概 要涨价了。